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Azofarbstoffe in Gewürzen

 

 

Die Gruppe der Sudanfarbstoffe umfasst eine grosse Anzahl roter Farbstoffe (z.B. Sudan I-IV, Sudanorange G, Sudanrot B). Mit den Farbstoffen Buttergelb/Dimethylgelb und Nitroanilinrot/Pararot gehört diese Gruppe zu den synthetisch hergestellten roten Azofarbstoffen.

 

Die Abbauprodukte der Azofarbstoffe gelten als krebserregend und erbgutschädigend und sind deshalb in der EU nicht als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, werden in sogeannten Drittländern jedoch öfters zur Farbintensivierung von z.B. Paprikapulver oder Chilipulver eingesetzt.

Mittels LC/MS/MS können die folgenden 11 Farbstoffe detektiert werden:

 

Parameter Nachweisgrenze
Buttergelb/Dimethylgelb 0.01 mg/kg
Orange II 0.01 mg/kg
Nitroanilinrot/Pararot 0.01 mg/kg
Rhodamin B 0.01 mg/kg
Sudan I 0.01 mg/kg
Sudan II 0.01 mg/kg
Sudan III 0.01 mg/kg
Sudan IV 0.01 mg/kg
Sudanorange G 0.01 mg/kg
Sudanrot B 0.01 mg/kg
Toluidinrot 0.10 mg/kg



28.11.2005